Zutaten: (für ca. 6-8 Portionen)1 kg Fisch (z. B. Lachs, Kabeljau,
Schellfisch oder auch Forelle)
700 g Fisch-Karkassen (Fischreste vom
Filetieren, oder Fischfond bekommt
man auch in Fischhandlungen)
2 Zitronen
3 Zwiebel
8-15 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
2 Tomaten
125 g Obers
125 g Sauerrahm
1 Bd Petersilie
2 ELButter
1 Bd Suppengemüse
Weißer Pfeffer, Lorbeer, Safran, Thymian, Piment, Salz
Vorbereitung:
Die Fisch-Reste mit 1,5 l Wasser (oder nur 1,5 l Fischfond), Suppengemüse (klein geschnitten), 2 Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter, Piment, Thymian und Salz zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Den Fisch (wenn nötig schuppen, entgräten usw.), klein zerteilen, pfeffern, salzen und in griffigem Mehl wälzen.
Zubereitung:
Den Fischsud abseihen, mit Safran, Zitrone, gekochter Karotte und Sellerie kurz aufkochen und im Mixer mit Obers und Sauerrahm mixen. Den Fisch mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter kurz braten, in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Gutes Gelingen wünscht Wolf Dannehl
Zurück zu Talentetausch Lesenswertes